Ο Αύγουστος είναι ένας βασικός μήνας για τη συγκομιδή του χαβιαριού κολοκυθιού και η σωστή συγκομιδή των πρώτων υλών καθορίζει την τελική γεύση.
Η επιλογή του χρόνου κοπής και των ίδιων των καρπών επηρεάζει άμεσα την πυκνότητα, τη γεύση και τη διατήρηση του σνακ, αναφέρει ανταποκριτής του .
Τα λάθη στη συγκομιδή μπορεί να οδηγήσουν σε χαβιάρι που είναι πολύ υδαρές ή, αντίθετα, ινώδες. Υπερτροφικοί ή κατεστραμμένοι καρποί θα υποβαθμίσουν όχι μόνο την υφή αλλά και τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.
Φωτογραφία:
Τα ιδανικά κολοκυθάκια για χαβιάρι είναι νεαρά, τεχνικά ώριμα, συνήθως μήκους 15-25 εκατοστών. Η φλούδα πρέπει να είναι λεπτή, γυαλιστερή, να τρυπιέται εύκολα με το νύχι και να μην έχει σκληρά σημεία.
Το μέγεθος του καρπού είναι κρίσιμο: τα πολύ μεγάλα δείγματα συσσωρεύουν μεγάλους σπόρους και χοντρές ίνες. Τα νεαρά κολοκυθάκια έχουν τρυφερή σάρκα και μικρούς, αδιαμόρφωτους σπόρους, γεγονός που εξασφαλίζει την ομοιομορφία του χαβιαριού.
Ελέγξτε το κοτσάνι: πρέπει να είναι σφικτό και ζουμερό, χωρίς σημάδια συρρίκνωσης ή σήψης. Ένα στεγνό κοτσάνι σηματοδοτεί συχνά ένα υπερώριμο κολοκυθάκι, ακόμη και αν το μέγεθος φαίνεται μικρό.
Κόψτε τον καρπό με ένα αιχμηρό ψαλίδι κλαδέματος ή μαχαίρι, αφήνοντας μια ουρά μήκους 4-5 εκατοστών. Έτσι αποφεύγεται η ζημιά στον καρπό στη βάση και μειώνεται ο κίνδυνος ταχείας αλλοίωσης στο σημείο κοπής.
Η καλύτερη στιγμή για τη συλλογή είναι το πρωί, αφού στεγνώσει η δροσιά, ή το βράδυ με ξηρό καιρό. Τα κολοκυθάκια που συγκομίζονται με ζεστό καιρό χάνουν πιο γρήγορα τη σπαργή τους και δεν αποθηκεύονται καλά πριν από την επεξεργασία.
Μην αφήνετε τα κομμένα κολοκυθάκια στον άμεσο ήλιο – αυτό επιταχύνει την απώλεια υγρασίας και τη μάρανση. Μεταφέρετε αμέσως τη σοδειά σε δροσερό, σκιερό μέρος, όπως ένα υπόστεγο ή καταφύγιο.
Προγραμματίστε την επεξεργασία για χαβιάρι εντός 1-2 ημερών από τη συλλογή, ειδικά αν τα κολοκυθάκια είναι πολύ νεαρά και ζουμερά. Η μεγαλύτερη αποθήκευση μπορεί να προκαλέσει μερική απώλεια της γεύσης και της σφριγηλότητας.
Πριν από το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τα κολοκυθάκια, κόψτε το κοτσάνι και το σημείο πρόσφυσης του άνθους. Εάν η φλούδα είναι λεπτή και τρυφερή, όπως στα νεαρά φρούτα, δεν είναι απαραίτητο να τα ξεφλουδίζετε – έτσι θα διατηρηθούν οι χρήσιμες ουσίες.
Κόψτε τα κολοκυθάκια κατά μήκος για να ελέγξετε την κατάσταση των σπόρων και του πολτού. Στα τέλεια δείγματα, οι σπόροι είναι μικροί, μαλακοί και δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν, ενώ ο πολτός είναι σφικτός και χωρίς κοιλότητες.
Η τήρηση αυτών των απλών κανόνων συγκομιδής εξασφαλίζει ότι το σπιτικό σας χαβιάρι κολοκυθιού θα γίνει παχύρρευστο, αρωματικό και νόστιμο. Οι ποιοτικές πρώτες ύλες αποτελούν τη βάση για επιτυχημένες παρασκευές που θα σας ευχαριστήσουν το χειμώνα.
Διαβάστε επίσης
- Κάτω φύλλα λάχανου: να τα ξεριζώσετε ή να τα αφήσετε – τι να κάνετε για να μεγαλώσει το μπομπ μεγάλο και δυνατό
- Τα φύλλα της σταφίδας φαγωμένα μέχρι τις τρύπες: Ποιος τρώει τους θάμνους και πώς να διώξετε το παράσιτο για τα καλά
