Ονειρεύεστε μια μπριζόλα εστιατορίου, αλλά οι προσπάθειες στο σπίτι απογοητεύουν με ξηρότητα ή έλλειψη γεύσης.
Αυτό το πρόβλημα είναι γνωστό σε πολλούς λάτρεις του κρέατος που μαγειρεύουν στην κουζίνα τους, αναφέρει ανταποκριτής του .
Η αποτυχία βρίσκεται συχνά στην αρχή – στη λανθασμένη επιλογή των πρώτων υλών. Δεν είναι κάθε κομμάτι βοδινού κρέατος κατάλληλο για μπριζόλα, το σωστό κομμάτι και η ποιότητά του είναι κρίσιμα. Επικεντρωθείτε στα κλασικά κομμάτια μπριζόλας: ribeye, striploin, filet mignon ή tibone.
Φωτογραφία: Pixabay
Ο μαρμαρυγισμός του λίπους μέσα στις μυϊκές ίνες είναι ο κύριος δείκτης της ζουμερότητας και της γεύσης ενός μελλοντικού πιάτου. Όσο πιο ομοιόμορφα κατανεμημένες είναι οι λεπτές φλέβες λίπους, τόσο πιο τρυφερή και γευστική θα είναι η μπριζόλα μετά το μαγείρεμα. Αναζητήστε τεμάχια με άφθονο αλλά λεπτό μαρμάρισμα λευκού χρώματος.
Το πάχος της μπριζόλας επηρεάζει άμεσα το αποτέλεσμα και την ευκολία ελέγχου του ψησίματος. Το βέλτιστο πάχος για το μαγείρεμα στο σπίτι είναι μεταξύ 2,5 και 4 εκατοστών, το οποίο σας επιτρέπει να σχηματίσετε μια ορεκτική κρούστα χωρίς να στεγνώσει υπερβολικά η μέση. Οι λεπτές μπριζόλες μπορούν εύκολα να ψηθούν υπερβολικά, στερώντας τους το ζουμί τους.
Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να ξεπαγώσει εντελώς στο ψυγείο και να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μια κρύα μπριζόλα που τοποθετείται σε ένα τηγάνι είναι εγγυημένο ότι θα τηγανιστεί ανομοιόμορφα. Βγάλτε την από το ψυγείο τουλάχιστον 30-40 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.
Η επιφάνεια του κρέατος πρέπει να είναι εντελώς στεγνή πριν από το τηγάνισμα – αυτό είναι το κλειδί για μια τέλεια κρούστα. Σκουπίστε καλά την μπριζόλα με χαρτί κουζίνας από όλες τις πλευρές. Η υγρασία στην επιφάνεια του κρέατος μετατρέπεται σε ατμό, παρεμβαίνοντας στην αντίδραση Maillard, η οποία είναι υπεύθυνη για τη γεύση και το χρώμα.
Η ισχυρή θερμότητα στο τηγάνι είναι το θεμέλιο της επιτυχίας, ειδικά για να αποκτήσει η μπριζόλα τη χαρακτηριστική κρούστα. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σχάρας ή ένα βαρύ μαντεμένιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρύς καπνός. Προσθέστε το λάδι την τελευταία στιγμή πριν από το κρέας.
Το σωστό μαγείρεμα στη φωτιά περιλαμβάνει όχι μόνο χρόνο σε κάθε πλευρά, αλλά και έλεγχο της θερμοκρασίας. Για ακρίβεια, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας εισάγοντας το στο πιο παχύ σημείο του κρέατος από την πλευρά. Οι οπτικές μέθοδοι (πιέζοντας με το δάχτυλό σας) είναι λιγότερο αξιόπιστες για αρχάριους.
Η ξεκούραση της μπριζόλας μετά το ψήσιμο στη σχάρα δεν είναι μια μόδα, αλλά μια αναγκαιότητα για να διανεμηθούν οι χυμοί. Αφαιρέστε το κρέας από τη φωτιά και αφήστε το να “ξεκουραστεί” σε ένα ζεστό πιάτο κάτω από ένα χαλαρό κάλυμμα από αλουμινόχαρτο για 5-10 λεπτά. Οι χυμοί που συγκεντρώνονται στο κέντρο κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα διαποτίσουν ομοιόμορφα όλες τις ίνες.
Το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι είναι κλασικά, αλλά ο χρόνος προσθήκης τους κάνει τη διαφορά. Αλατίστε γενναιόδωρα, αλλά λίγο πριν ή και λίγο μετά το ψήσιμο, ώστε το αλάτι να μην τραβήξει την υγρασία από πριν. Προσθέστε το πιπέρι στο τέλος του τηγανίσματος, ώστε να μην καεί.
Πειραματιστείτε με διαφορετικούς βαθμούς τηγανίσματος για να βρείτε το ιδανικό, από το Rare (αιματηρό) έως το Well Done (πλήρως τηγανισμένο). Να θυμάστε ότι οι παχύτερες μπριζόλες συγχωρούν καλύτερα τα μικρά λάθη του χρόνου από τις λεπτότερες μπριζόλες. Ξεκινήστε με το Medium Rare (55-60°C στο κέντρο).
Το μαγείρεμα της τέλειας μπριζόλας στο σπίτι είναι μια δεξιότητα που ακονίζεται με την εξάσκηση και την προσοχή στη λεπτομέρεια της επιλογής κρέατος και της τεχνικής. Ακολουθώντας αυτές τις αρχές, μπορείτε να πετύχετε με συνέπεια ένα νόστιμο αποτέλεσμα που ξεπερνά πολλές προτάσεις εστιατορίων.
Διαβάστε επίσης
- Αγγούρι vs λάχανο: Ποιο λαχανικό είναι πραγματικά πιο υγιεινό και γιατί επιλέγετε το λάθος
- Τι να φάτε για το δέρμα σας: Μια λίστα με απλές τροφές – μείον ακμή και ρυτίδες χωρίς κρέμες
