Το μαγείρεμα απόλυτα μαλακού βοδινού κρέατος αποτελεί συχνά πρόκληση ακόμη και για τους έμπειρους μάγειρες.
Το μυστικό του τρυφερού κρέατος βρίσκεται στη σωστή μαρινάδα, η οποία μπορεί να μεταμορφώσει ακόμη και τα σκληρά κομμάτια, λέει ο ανταποκριτής του .
Το κύριο πρόβλημα με το σκληρό μοσχαρίσιο κρέας είναι η πυκνή δομή των μυϊκών ινών. Χωρίς ειδική επεξεργασία, το κρέας παραμένει λαστιχένιο και δύσκολα μασιέται μετά το μαγείρεμα.
Φωτογραφία:
Ο λόγος της επιτυχίας της μαρινάδας έγκειται στην ικανότητά της να διασπά τον συνδετικό ιστό. Τα όξινα συστατικά και τα ένζυμα επιτίθενται απαλά στις πρωτεΐνες, κάνοντας το κρέας πιο εύπλαστο.
Η τέλεια μαρινάδα απαιτεί ένα μείγμα από τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Αυτό το μείγμα εγγυάται ότι θα κάνει το κρέας τρυφερό και γευστικό.
Είναι σημαντικό να διατηρήσετε το μοσχάρι στη μαρινάδα για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, ενώ είναι προτιμότερο να το αφήσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Αυτό το χρονικό διάστημα επιτρέπει στα συστατικά να διεισδύσουν πλήρως στις ίνες.
Το αποτέλεσμα ξεπερνά τις προσδοκίες – το μαριναρισμένο μοσχάρι γίνεται μαλακό και ζουμερό μετά από οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία. Το κρέας κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας, διατηρώντας την πλούσια γεύση και το άρωμά του.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή του σωστού κομματιού για τη μαρινάρισμα. Ο ώμος, ο λαιμός ή το στήθος είναι ιδανικά για αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας.
Η προσθήκη ακτινιδίου ή ανανά στη μαρινάδα θα δώσει επιπλέον απαλότητα στο κρέας. Τα φρούτα αυτά περιέχουν φυσικά ένζυμα που επιταχύνουν τη διαδικασία μαλάκυνσης των ινών.
Για το ψήσιμο στη σχάρα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα με την προσθήκη σάλτσας σόγιας και μελιού. Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί μια ορεκτική κρούστα και διατηρεί το εσωτερικό ζουμερό.
Είναι σημαντικό να μην κρατάτε το κρέας στην όξινη μαρινάδα για πολύ ώρα, ώστε να αποφύγετε το αντίθετο αποτέλεσμα. Ο βέλτιστος χρόνος ωρίμανσης είναι μεταξύ 4 και 12 ωρών, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού.
Το βοδινό κρέας μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτή την τεχνολογία θα γίνει διακοσμητικό στοιχείο κάθε τραπεζιού. Το τρυφερό κρέας με πλούσια γεύση θα ικανοποιήσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες.
Ακολουθώντας αυτές τις απλές συστάσεις, ο καθένας θα είναι σε θέση να μαγειρέψει το τέλειο μοσχαρίσιο κρέας. Η σωστή μαρινάδα θα μετατρέψει το συνηθισμένο κρέας σε ένα γαστρονομικό αριστούργημα με ελάχιστη προσπάθεια.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν τρώτε καρότα κάθε μέρα – Οι γιατροί προειδοποιούν για τις παρενέργειες
- Τι να ετοιμάσετε από την εποχιακή συγκομιδή στο τραπέζι: τραγανή σαλάτα με κολοκυθάκια, ντομάτες και πιπεριές
