Η επιλογή των άγριων μανιταριών για σούπα πουρέ είναι η βάση για τη βαθιά γεύση και το άρωμά της.
Τα λευκά μανιτάρια, τα μανιτάρια λεύκας και οι κανθαρέλες θα δώσουν στο ζωμό έναν πλούτο που δεν μπορείτε να πάρετε από τα μανιτάρια, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Τα φρέσκα μανιτάρια απαιτούν προσεκτικό καθαρισμό από τα υπολείμματα του δάσους και την άμμο. Το μούλιασμά τους δεν συνιστάται για να αποφευχθεί η απώλεια υδατοδιαλυτών αρωματικών ενώσεων.
Φωτογραφία: Pixabay
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση εκτός εποχής, που συμπυκνώνει το umami. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε και το νερό από το μούλιασμά τους, στραγγίζοντας τα από ψιλό κόσκινο.
Το τηγάνισμα κρεμμυδιών και ριζών (καρότα, ρίζα μαϊντανού) σε βούτυρο δημιουργεί μια γλυκιά βάση. Η προσθήκη σκόρδου στο τέλος του τηγανίσματος θα αποκαλύψει τη γεύση του χωρίς πικρία.
Τα σοταρισμένα μανιτάρια θα πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που απελευθερώνονται και να ροδίσουν ελαφρά τα μανιτάρια. Αυτό θα καραμελώσει τα σάκχαρα και θα ενισχύσει την πολυπλοκότητα της γεύσης της σούπας.
Για έναν πλούσιο ζωμό, χρησιμοποιήστε όχι μόνο τα καπάκια αλλά και τους καλά πλυμένους μίσχους των μανιταριών. Συμπληρώστε τα με ρίζες και χόρτα μαϊντανού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
Ένα μπλέντερ βύθισης θα προσφέρει μια απόλυτα λεία υφή απευθείας στην κατσαρόλα. Ένα σταθερό μπλέντερ θα δώσει ένα ακόμα πιο μεταξένιο αποτέλεσμα, αλλά απαιτεί προσοχή με τις καυτές μάζες.
Η προσθήκη κρέμας γάλακτος ή πατάτας θα ρυθμίσει το πάχος και την κρεμώδη υφή της σούπας. Οι πατάτες που βράζονται μαζί με τα μανιτάρια θα πυκνώσουν επίσης φυσικά τον πουρέ.
Το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το φύλλο δάφνης είναι κλασικοί σύντροφοι της μανιταρόσουπας, αλλά μην το παρακάνετε. Οι μαύροι κόκκοι πιπεριού και το μπαχάρι προσθέτουν μια ζεστή νότα στο τελικό μαγείρεμα.
Σερβίρετε τη σούπα πουρέ αμέσως μετά το μαγείρεμα, διατηρώντας την ζεστή. Τα κρουτόν από λευκό ψωμί τηγανισμένα σε βούτυρο και σκόρδο είναι το τέλειο τραγανό συνοδευτικό.
Το λάθος του υπερβολικού αλατισμού μπορεί εύκολα να διορθωθεί με την προσθήκη κρέμας γάλακτος ή μιας κουταλιάς πουρέ πατάτας. Εάν η σούπα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε με ζεστό ζωμό μανιταριών ή κρέμα γάλακτος.
Η έτοιμη σούπα πουρέ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, αλλά η υφή της θα γίνει πιο πυκνή. Ξαναζεσταίνετε απαλά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και προσθέτοντας ζωμό ή νερό αν χρειαστεί.
Η κατάψυξη είναι δυνατή, αλλά μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τη συνοχή λόγω της κρέμας. Είναι προτιμότερο να καταψύξετε τη συμπυκνωμένη βάση μανιταριών χωρίς κρέμα, προσθέτοντάς την μετά την αναθέρμανση.
Διαβάστε επίσης
- Τι να προσθέσετε στην κολοκυθόπιτα: συνταγή με τραγανή κρούστα σε 30 λεπτά
- Πόσοι υδατάνθρακες την ημέρα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος: Το βασικό όριο για το οποίο σιωπούν οι διατροφολόγοι – και πώς δεν θα χάσετε βάρος
