Τα cheesecakes που είναι ωμά στο εσωτερικό τους χαλάνε την εντύπωση ενός φαινομενικά απλού πιάτου.
Η λύση βρίσκεται στην κατανόηση των βασικών λαθών της μαγειρικής και των λεπτών λεπτομερειών της εργασίας με την τυροκομική μάζα, λέει ο ανταποκριτής του .
Ο κύριος λόγος για ένα μη ψημένο κέντρο είναι το πολύ υγρό τυρόπηγμα και η λανθασμένη συνοχή της ζύμης. Το πλεονάζον υγρό δεν προλαβαίνει να εξατμιστεί κατά το τηγάνισμα, αφήνοντας το κέντρο του προϊόντος ωμό.
Φωτογραφία:
Το τυρόπηγμα υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι αρκετά στεγνό και εύθρυπτο πριν από το μαγείρεμα. Η χρήση υγρού ή κακώς συμπιεσμένου προϊόντος θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε προβλήματα στο τηγάνισμα.
Η συμπίεση του τυροπήγματος μέσω γάζας ή κόσκινου απομακρύνει την υπερβολική υγρασία και βελτιώνει την υφή της ζύμης. Αυτή η απλή διαδικασία διαρκεί 10-15 λεπτά αλλά έχει σημαντική επίδραση στο τελικό αποτέλεσμα.
Η προσθήκη αλεύρου πρέπει να είναι μέτρια – περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας ανά 200 γραμμάρια πηγμένου γάλακτος. Η περίσσεια αλευριού κάνει τα cheesecakes πυκνά, ενώ η έλλειψη αλευριού δεν τους επιτρέπει να κρατήσουν το σχήμα τους.
Τηγανίστε τα cheesecakes σε μέτρια φωτιά με καπάκι για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Η πολύ υψηλή θερμοκρασία ροδίζει την κρούστα, αφήνοντας το κέντρο ωμό, ενώ η χαμηλή θερμοκρασία δεν δίνει την επιθυμητή χρυσαφένια κρούστα.
Η χρήση αρκετού φυτικού ελαίου εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση. Η υπερβολική χρήση λαδιού έχει ως αποτέλεσμα το ανομοιόμορφο τηγάνισμα και το κόλλημα στο τηγάνι.
Η ετοιμότητα ελέγχεται όχι μόνο από το χρώμα της κρούστας, αλλά και από την ελαστικότητά της – ένα σωστά ψημένο cheesecake είναι ελαστικό όταν πιέζεται.
Το κόψιμο ενός ενιαίου κομματιού ζύμης βοηθά να διασφαλιστεί ότι είναι ομοιόμορφα ψημένο.
Αφήνοντας τα φορμαρισμένα τυροπιτάκια να σταθούν για 10-15 λεπτά πριν από το τηγάνισμα, το αλεύρι μπορεί να ενωθεί πλήρως με το τυρί. Αυτή η παύση βελτιώνει την υφή και αποτρέπει την αποσύνθεση κατά το μαγείρεμα.
Τα ποιοτικά cheesecakes βγαίνουν αέρινα στο εσωτερικό με μια ορεκτική χρυσή κρούστα στο εξωτερικό. Η τήρηση της τεχνικής μαγειρέματος εγγυάται τέλεια αποτελέσματα κάθε φορά.
Η εκμάθηση αυτών των απλών κανόνων μετατρέπει τα συνηθισμένα cheesecakes σε ένα γαστρονομικό αριστούργημα. Ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο θα σας ενθουσιάσει με λεπτή γεύση και τέλεια υφή.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να διώξετε τις σφήκες από το οικόπεδο: τι πρέπει να κάνετε τώρα – έτσι ώστε να μην επιστρέψουν και να μην χτίσουν φωλιές
- Γιατί τα παράσιτα είναι ιδιαίτερα δραστήρια τον Αύγουστο: 4 ασφαλείς τρόποι για να σώσετε τη σοδειά σας
