Το να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα χωρίς αλεύρι φαίνεται να είναι ένα δύσκολο έργο για πολλούς οικιακούς μάγειρες.
Ωστόσο, αυτή η μέθοδος ανοίγει το δρόμο για μια πιο λεπτή υφή και καθαρή κρεμώδη γεύση, αναφέρει το .
Οι παραδοσιακές συνταγές βασίζονται συχνά στο αλεύρι ως πυκνωτικό, το οποίο μπορεί να δημιουργήσει αλευρώδη γεύση και σβόλους. Η παράλειψή του σας επιτρέπει να επικεντρωθείτε στην καθαρότητα της γεύσης των κύριων συστατικών.
Φωτογραφία: Pixabay
Το μυστικό της επιτυχίας έγκειται στη σωστή γαλακτωματοποίηση των λιπών και των υγρών. Η σταδιακή προσθήκη ζεστής κρέμας γάλακτος στο λιωμένο βούτυρο δημιουργεί μια σταθερή βάση.
Η ποιότητα της κρέμας που χρησιμοποιείται είναι κρίσιμη για το τελικό αποτέλεσμα. Επιλέξτε κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τουλάχιστον 30%, για να διασφαλίσετε ότι η σάλτσα θα πήξει όταν βράσει.
Η παρμεζάνα ή το τυρί Grana Padano παίζει διπλό ρόλο, εμπλουτίζοντας τη γεύση και πυκνώνοντας ελαφρώς τη σάλτσα καθώς λιώνει. Τρίψτε το τυρί όσο το δυνατόν πιο ψιλοκομμένο λίγο πριν το προσθέσετε.
Ο έλεγχος της θερμοκρασίας καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας αποτρέπει το διαχωρισμό της σάλτσας. Αποφύγετε τον έντονο βρασμό διατηρώντας ένα ελαφρύ κρακ.
Συνιστάται το κοτόπουλο για τα ζυμαρικά να κόβεται σε μικρά κομμάτια και να τηγανίζεται μέχρι να πάρει χρώμα. Αυτό προσθέτει γεύση και υφή στο τελικό πιάτο.
Το μπρόκολο είναι προτιμότερο να είναι ελαφρώς λευκασμένο ή στον ατμό μέχρι να γίνει καταπράσινο και τρυφερό al dente. Αυτό θα διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά και το σχήμα του.
Συνδυάστε τα ζυμαρικά, τη σάλτσα, το κοτόπουλο και το μπρόκολο σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα που έχει αποσυρθεί από τη φωτιά. Το προσεκτικό ανακάτεμα εξασφαλίζει ότι όλα τα υλικά θα καλυφθούν ομοιόμορφα με τη σάλτσα.
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο συμπληρώνουν τέλεια τα κρεμώδη ζυμαρικά. Αυτά τα μπαχαρικά τονίζουν τον πλούτο της γεύσης χωρίς να την υπερτονίζουν.
Σερβίρετε τα ζυμαρικά Alfredo με κοτόπουλο και μπρόκολο αμέσως, ενώ η σάλτσα διατηρεί την κρεμώδη υφή της. Η παρατεταμένη παραμονή μπορεί να προκαλέσει την πήξη της.
Δεν συνιστάται η αποθήκευση του έτοιμου πιάτου, καθώς μια σάλτσα χωρίς σταθεροποιητές μπορεί να διαχωριστεί όταν ξαναζεσταθεί. Ετοιμάστε μια μερίδα που μπορεί να καταναλωθεί ταυτόχρονα.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να φτιάξετε το πιο νόστιμο κακάο: Τι προσθέτουν οι μάγειρες για να κάνουν το ρόφημα παχύρρευστο και πλούσιο
- Πικάντικα και πικάντικα φαγητά: ποιες είναι οι διαφορές και τι είναι πιο βλαβερό να τρώτε καθημερινά;
