Η διατήρηση του σχήματος των φέτες μήλου σε μαρμελάδα απαιτεί τη γνώση ειδικών μαγειρικών τεχνικών.
Το μαγείρεμα σύμφωνα με τους κανόνες σας επιτρέπει να έχετε τέλειες διαφανείς φέτες με πλούσια γεύση, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το κύριο πρόβλημα είναι η ταχεία απώλεια του σχήματος των λεπτών φέτες μήλου. Κατά το μαγείρεμα, τα κυτταρικά τοιχώματα καταστρέφονται, μετατρέποντας το φρούτο σε μια πολτώδη μάζα.
Φωτογραφία: Pixabay
Η επιλογή της σωστής ποικιλίας μήλων είναι το πρώτο βήμα προς την επιτυχία. Οι σκληρές φθινοπωρινές ποικιλίες με πυκνή σάρκα διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους κατά τη θερμική επεξεργασία.
Η προπαρασκευή του καρπού προστατεύει από το βράσιμο. Η εμβάπτιση σε νερό με ασβέστη για 15 λεπτά ενισχύει τη δομή του πολτού.
Το πολυστρωματικό βράσιμο με διαλείμματα δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα. Μετά από 5 λεπτά βρασμού, η μαρμελάδα αφήνεται για 8-10 ώρες για να μουλιάσει ομοιόμορφα στο σιρόπι.
Η χρήση του κιτρικού οξέος διατηρεί το χρώμα και το σχήμα των φέτες. Μόλις μισό κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό φρούτων εμποδίζει το μαλάκωμα.
Ο έλεγχος της θερμοκρασίας μαγειρέματος είναι εξίσου σημαντικός με τον χρόνο μαγειρέματος. Το αργό σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά είναι καλύτερο από το έντονο βράσιμο.
Τα γυάλινα βάζα αποθήκευσης πρέπει να αποστειρώνονται καλά. Αυτό εγγυάται τη διατήρηση του παρασκευάσματος καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους.Η σωστή ψύξη ολοκληρώνει τη διαδικασία. Η μαρμελάδα πρέπει να κρυώσει αργά κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 10-12 ώρες.
Η τήρηση αυτών των τριών κόλπων μετατρέπει την παρασκευή σε πραγματική τέχνη. Οι φέτες κεχριμπαριού σε σιρόπι θα γίνουν η διακόσμηση κάθε πάρτι τσαγιού.
Το μαγείρεμα σύμφωνα με παλιές συνταγές φέρνει πίσω τη γεύση της παιδικής ηλικίας. Κάθε διάφανη φέτα θα σας θυμίζει το ζωμό της γιαγιάς σας.
Η υπομονή και η προσοχή στη λεπτομέρεια δημιουργούν την τέλεια μαρμελάδα. Αυτά τα απλά μυστικά περνούν από γενιά σε γενιά για να διατηρηθεί η παράδοση ζωντανή.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί δεν μπορείτε να φάτε φρούτα μετά από ένα πρωτεϊνικό γεύμα: Ένα απροσδόκητο αποτέλεσμα που προκαλεί φούσκωμα και βάρος
- Πώς να φτιάξετε το τέλειο cheesecake χωρίς φούρνο: Βασική συνταγή για τυρί cottage και crumble από πλιγούρι βρώμης
