Το μαγείρεμα του τέλειου αυγού ποσέ μοιάζει με ένα δύσκολο έργο για πολλούς οικιακούς μάγειρες.
Αυτή η τεχνική, ωστόσο, είναι το κλειδί για ένα γκουρμέ και υγιεινό πρωινό, αναφέρει ένας ανταποκριτής του .
Η κύρια δυσκολία είναι να καταφέρει η πρωτεΐνη να περιβάλλει με ασφάλεια τον κρόκο χωρίς να διαλυθεί σε δυσάρεστες νιφάδες. Η λανθασμένη θερμοκρασία του νερού ή η έλλειψη των κατάλληλων προσθέτων μπορεί να οδηγήσει σε ένα τέτοιο αποτέλεσμα.
Φωτογραφία:
Το μυστικό του ξυδιού έγκειται στην ικανότητά του να αλλάζει το pH του νερού. Η αυξημένη οξύτητα προκαλεί τη μετουσίωση των πρωτεϊνών του αυγού και την πολύ ταχύτερη πήξη τους.
Αυτή η ταχύτερη αναδίπλωση της πρωτεΐνης ελαχιστοποιεί την εξάπλωσή της στο νερό. Το ξύδι δρα ως αξιόπιστος σταθεροποιητής για το σχήμα του μελλοντικού αυγού ποσέ.
Η μέθοδος της δίνης, η οποία δημιουργεί ένα χωνί στο νερό, εξυπηρετεί έναν άλλο σημαντικό σκοπό. Το ρεύμα που στροβιλίζεται συλλέγει απαλά το ασπράδι γύρω από τον κρόκο που βυθίζεται.
Χωρίς αυτή την ελεγχόμενη κίνηση, η πρωτεΐνη τείνει να παρασύρεται ελεύθερα στο τηγάνι. Ο στροβιλισμός την κατευθύνει, σχηματίζοντας μια συμπαγή, τακτοποιημένη μπάλα.
Η επιλογή των φρέσκων αυγών είναι θεμελιώδους σημασίας για την επιτυχία. Στα παλιά αυγά, το ασπράδι γίνεται πιο ρευστό και κρατάει λιγότερο καλά το σχήμα του.
Η προετοιμασία αρχίζει με το να φέρετε το νερό σε κατάσταση “προβρασμού” – την εμφάνιση μικρών φυσαλίδων στον πυθμένα. Σε αυτό το σημείο, μια κουταλιά της σούπας ξύδι ρίχνεται στο νερό.
Δημιουργήστε έναν έντονο στροβιλισμό με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα και, στη συνέχεια, αφήστε απαλά το αυγό στο κέντρο του στροβιλισμού. Η δίνη του νερού θα συνεχίσει να σχηματίζει το ασπράδι γύρω από τον κρόκο.
Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος (συνήθως 2,5-3,5 λεπτά) εξαρτάται από το μέγεθος του αυγού και την επιθυμητή σύσταση του κρόκου. Χρησιμοποιήστε ένα χρονόμετρο για να το παρακολουθείτε.
Αφαιρέστε το μαγειρεμένο αυγό προσεκτικά με μια τρυπητή και σκουπίστε το για λίγο με μια χαρτοπετσέτα. Αυτό θα απομακρύνει την περίσσεια νερού και τα υπολείμματα ξιδιού.
Μόλις κατακτήσετε τον συνδυασμό ξιδιού και αναδευτήρα, θα έχετε ένα ευέλικτο στοιχείο για benedicts, σαλάτες ή τοστ. Το τέλειο αυγό ποσέ θα απογειώσει τα πιάτα σας στο επόμενο επίπεδο.
Διαβάστε επίσης
- Τι να προσθέσετε στο νερό για τα ζυμαρικά: Ένα έξυπνο κόλπο – και η γεύση θα γίνει διπλά καλή
- Καρύδια: Ποια είναι χρήσιμα, ποια είναι βλαβερά και πώς να μην το παρακάνετε, για να μην παχύνετε
