Το μαγείρεμα τέλειων τηγανίτες συχνά μετατρέπεται σε μια γαστρονομική αναζήτηση με απρόβλεπτα αποτελέσματα.
Η προσθήκη βραστό νερό στο μείγμα είναι ένα παλιομοδίτικο τέχνασμα που εγγυάται μια άψογη υφή, αναφέρει ανταποκριτής του .
Το κύριο πρόβλημα κατά το τηγάνισμα των τηγανιών έγκειται στην ανομοιογένεια του κουρκούτι με σβώλους, οι οποίοι σκίζονται στο τηγάνι. Αυτή η δυσάρεστη κατάσταση συμβαίνει λόγω της ακατάλληλης αλληλεπίδρασης μεταξύ αλευριού και υγρού.
Φωτογραφία:
Το βράσιμο του νερού προκαλεί την άμεση σκλήρυνση της γλουτένης στο αλεύρι, αλλάζοντας τη μοριακή δομή της. Αυτή η διαδικασία καθιστά τη ζύμη πιο εύπλαστη και ανθεκτική στο σχίσιμο.
Το καυτό νερό διαλύει ομοιόμορφα όλους τους κρυστάλλους ζάχαρης και αλατιού. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη έχει τέλεια συνοχή χωρίς σβώλους ή ακανόνιστα εγκλείσματα.
Η τεχνολογία παρασκευής απαιτεί προσεκτική εισαγωγή του βραστό νερού στο μείγμα αλεύρου με συνεχή ανάδευση. Είναι σημαντικό να τηρούνται οι αναλογίες – συνήθως χρησιμοποιείται το 1/3 του συνολικού όγκου του υγρού.
Τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται αφού το μείγμα έχει κρυώσει μερικώς. Αυτή η προσέγγιση διατηρεί τη δραστηριότητα της μαγιάς ή της μαγειρικής σόδας, εάν χρησιμοποιούνται στη συνταγή.
Η έτοιμη ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά πριν από το τηγάνισμα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι κόκκοι αμύλου διογκώνονται πλήρως και η γλουτένη γίνεται ελαστική.
Οι τηγανίτες από τέτοια ζύμη γυρίζουν εύκολα και δεν κολλάνε στο τηγάνι. Είναι λεπτές, σχεδόν διάφανες, αλλά εξακολουθούν να είναι αρκετά ισχυρές.Η προσθήκη βραστό νερό είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για συνταγές χωρίς μαγιά. Η μέθοδος αντισταθμίζει την έλλειψη φυσικής πλαστικότητας που συνήθως παρέχει η μαγιά.
Αυτό το μυστικό έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά στις οικογένειες των επαγγελματιών σεφ. Σήμερα, η αποτελεσματικότητά του έχει επιβεβαιωθεί από επιστημονικές έρευνες στον τομέα της τεχνολογίας τροφίμων.
Δοκιμάστε να προσθέσετε βραστό νερό στις τηγανίτες σας χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο – θα παρατηρήσετε αμέσως τη διαφορά. Οι τηγανίτες σας θα αποτελέσουν πηγή θαυμασμού και οικογενειακής υπερηφάνειας.
Το μυστικό των τέλειων τηγανίτες αποδείχθηκε απλό και προσιτό σε όλους. Τώρα ξέρετε πώς να μετατρέψετε ένα συνηθισμένο πιάτο σε ένα γαστρονομικό αριστούργημα.
Διαβάστε επίσης
- Είναι δυνατόν να τρώτε σπόρους καρπουζιού: κακή συνήθεια ή πηγή ωφελειών – ξεκαθαρίστε την αλήθεια
- Γιατί το κεφίρ είναι ιδανικό για ψήσιμο: 5 συνταγές για γρήγορα μάφινς και πίτες
