Πολλοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι τα cheesecakes βγαίνουν υγρά στο εσωτερικό τους ή απλώνονται στο ταψί σε άμορφα κέικ.
Ο κύριος λόγος έγκειται στην υπερβολική υγρασία της βάσης του τυροπήγματος και στη λανθασμένη επιλογή του συνδετικού υλικού, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Το μυστικό για τέλεια, πυκνά και ταυτόχρονα τρυφερά cheesecakes ξεκινά με την προσεκτική προετοιμασία του κύριου συστατικού – του τυροπήγματος. Η χρήση ξηρού, καλά συμπιεσμένου τυροπήγματος είναι ένας θεμελιώδης κανόνας που δεν μπορεί να αγνοηθεί.
Φωτογραφία:
Εάν το τυρί cottage από το κατάστημα φαίνεται πολύ υγρό, πρέπει να το πιέσετε περισσότερο. Βάλτε το τυρόπηγμα σε γάζα ή μια λεπτή πετσέτα, τυλίξτε το σε μια σακούλα και πιέστε το δυνατά πάνω από το νεροχύτη για να απομακρύνετε τον υπερβολικό ορό γάλακτος.
Μετά τη συμπίεση, καλό είναι να τρίψετε το τυρόπηγμα από κόσκινο ή να το ζυμώσετε με ένα πιρούνι μέχρι να αποκτήσει την πιο ομοιογενή σύσταση χωρίς μεγάλους σβώλους. Αυτό θα εξασφαλίσει την ομοιόμορφη κατανομή όλων των συστατικών στη ζύμη και μια λεία επιφάνεια των τελικών τυροπιτών.
Συχνά συνιστάται η χρήση αμύλου – αμύλου πατάτας ή καλαμποκιού – ως συνδετικό συστατικό αντί για το παραδοσιακό αλεύρι. Το άμυλο έχει εξαιρετικές ιδιότητες απορρόφησης, απορροφώντας ενεργά την υπολειμματική υγρασία από το τυρόπηγμα.
Η προσθήκη αμύλου κάνει τις τυρόπιτες πιο τρυφερές στο εσωτερικό τους, διατηρώντας ένα ξεχωριστό σχήμα κατά το τηγάνισμα και χωρίς να θολώνουν. Μόλις μία ή δύο κουταλιές της σούπας άμυλο ανά τυπική συσκευασία τυριού cottage (250-300 γραμμάρια) είναι αρκετές για να επιτευχθεί η σωστή συνοχή της ζύμης.
Είναι σημαντικό να μην αναμειγνύετε υπερβολικά το άμυλο, διαφορετικά τα τυροπιτάκια μπορεί να γίνουν υπερβολικά “λαστιχένια” ή ξηρά. Ζυμώνετε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής, αλλά όχι πολύ ώρα, ώστε να μην ενεργοποιηθεί η γλουτένη, αν μαζί με το άμυλο χρησιμοποιηθεί μικρή ποσότητα αλεύρου.
Αφού σχηματίσετε τα cheesecakes, καλό είναι να αφήσετε τη ζύμη να “ξεκουραστεί” για 10-15 λεπτά στο ψυγείο. Αυτό θα επιτρέψει στο άμυλο να απορροφήσει πλήρως την υγρασία και να δέσει τη μάζα ακόμη πιο σταθερά, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν χρησιμοποιείται πολύ ξηρό τυρόπηγμα.Τηγανίστε τις τυρόπιτες σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με αρκετό λάδι σε μέτρια φωτιά. Μη βιαστείτε να τα γυρίσετε – περιμένετε μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα στον πάτο, η οποία θα κρατήσει το σχήμα τους.
Μόλις γυρίσετε το cheesecake, χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά και μαγειρέψτε το κάτω από το καπάκι για μερικά λεπτά. Αυτό θα διασφαλίσει ότι όλο το πάχος θερμαίνεται ομοιόμορφα χωρίς να καεί και θα εξασφαλίσει ότι το κέντρο ψήνεται μέχρι μέσα, ενώ παραμένει τρυφερό.
Σερβίρετε τα cheesecakes αμέσως μετά το μαγείρεμα, εφόσον διατηρούν μια τραγανή κρούστα στο εξωτερικό και μια τρυφερή, ελαφρώς υγρή υφή στο εσωτερικό. Τα τέλεια cheesecakes δεν χρειάζονται περιττή διακόσμηση, η ομορφιά τους έγκειται στην τελειότητα της απλότητας και της δεξιοτεχνίας.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί ο μπακαλιάρος είναι ιδανικός για γρήγορες συνταγές: Αποδεδειγμένοι τρόποι μαγειρέματος σε 15 λεπτά
- Πώς να φτιάξετε μπεσαμέλ χωρίς σβώλους: το μυστικό για μια τέλεια λεία βάση για λαζάνια και κατσαρόλες
