Το στήθος κοτόπουλου γίνεται συχνά ξηρό και σκληρό όταν μαγειρεύεται λανθασμένα. Απλά μαγειρικά κόλπα βοηθούν να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό.
Το κύριο πρόβλημα προκύπτει από την ταχεία απώλεια υγρασίας κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Το κρέας των πουλερικών έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που απαιτεί ειδική προσέγγιση στο τηγάνισμα, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Ο λόγος για τη σκληρότητα έγκειται στη δομή των μυϊκών ινών του στήθους κοτόπουλου. Η παρατεταμένη έκθεση στη θερμότητα τις προκαλεί υπερβολική συμπύκνωση.
Φωτογραφία:
Ο βέλτιστος χρόνος τηγανίσματος σε μέτρια φωτιά είναι 6-8 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα παχύτερα κομμάτια μπορεί να χρειαστούν επιπλέον 2-3 λεπτά κάτω από το καπάκι.
Η προμαρίνα σε κεφίρ ή γάλα ορού γάλακτος βελτιώνει σημαντικά το αποτέλεσμα. Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα χαλαρώνουν απαλά τις ίνες του κρέατος.
Η θερμοκρασία του τηγανιού πρέπει να είναι αρκετά υψηλή πριν από το μαγείρεμα. Έτσι δημιουργείται μια προστατευτική κρούστα που κρατάει τους χυμούς στο εσωτερικό.
Το αλάτι προστίθεται στα τελευταία λεπτά του τηγανίσματος ή λίγο πριν το σερβίρισμα. Το πρώιμο αλάτισμα αφαιρεί την υγρασία από το κρέας.
Το χτύπημα του στήθους σε ομοιόμορφο πάχος εξασφαλίζει ότι ψήνεται ταυτόχρονα μέχρι μέσα. Οι λεπτές άκρες δεν προλαβαίνουν να στεγνώσουν μέχρι να είναι έτοιμο το κέντρο.
Το αποτέλεσμα του σωστού ψησίματος είναι ένα ζουμερό και μαλακό στήθος κοτόπουλου. Το κρέας διαχωρίζεται εύκολα σε ίνες και διατηρεί μια ευχάριστη υφή.
Ελέγξτε τη νοστιμιά από το διαυγές ζουμί κατά την κοπή. Η απουσία ροζ χρώματος δείχνει ότι το κρέας είναι έτοιμο.
Η ανάπαυση του κρέατος σε ένα πιάτο κάτω από αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά ολοκληρώνει τη διαδικασία. Οι χυμοί κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το πάχος του κομματιού.
Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να μην ξεπερνάτε την εσωτερική θερμοκρασία των 75 βαθμών. Ένα θερμόμετρο βοηθά να προσδιορίσετε με ακρίβεια πότε είναι έτοιμο.
Η τήρηση αυτών των κανόνων μετατρέπει το στήθος κοτόπουλου σε ένα πιάτο λιχουδιά. Οι τρυφερές ίνες και η πλούσια γεύση θα εκπλήξουν ακόμη και τους εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες.
Διαβάστε επίσης
- Τα οφέλη ή οι βλάβες του πεπονιού: Πώς να τρώτε για να πάρετε τις περισσότερες βιταμίνες
- Γιατί οι τυρόπιτες είναι θολές στο τηγάνι: τα μυστικά της ξηρότητας του τυροπήγματος και της επιλογής του πηκτωματοποιητή
