Το μαγείρεμα του πλιγουριού φαίνεται απλό, αλλά μικρά λάθη στις αναλογίες ή στο χρόνο μπορούν εύκολα να καταστρέψουν την υφή του.
Το ιδανικό πλιγούρι πρέπει να είναι εύθρυπτο, τρυφερό, διατηρώντας την ελαφρά σφριγηλότητα του κόκκου, αναφέρει ανταποκριτής του .
Το μυστικό της επιτυχίας έγκειται στην κατανόηση της φύσης αυτού του προ-ατμισμένου και θρυμματισμένου δημητριακού. Η σωστή αναλογία νερού και χρόνου επιτρέπει στους κόκκους να απορροφήσουν ομοιόμορφα την υγρασία και να διογκωθούν χωρίς να βράσουν ή να υποψηθούν.
Φωτογραφία: Pixabay
Ένα σημαντικό λάθος είναι η χρήση ανεπαρκών ή υπερβολικών ποσοτήτων νερού. Το πολύ λίγο υγρό θα αφήσει το πλιγούρι σκληρό και ξηρό στον πυρήνα, ενώ το πολύ θα το μετατρέψει σε μια πολτώδη μάζα.
Ο ακατάλληλος χρόνος διόγκωσης είναι η δεύτερη πιο συχνή αιτία αποτυχίας. Η πολύ μικρή περίοδος θα εμποδίσει τους κόκκους να ανοίξουν πλήρως, ενώ η πολύ μεγάλη περίοδος θα τους κάνει να χάσουν το σχήμα τους και να κολλήσουν μεταξύ τους.
Η αγνόηση αυτών των παραγόντων προκαλεί την απογοήτευση ενός υγιεινού και νόστιμου δημητριακού, αποθαρρύνοντας την επιθυμία να το μαγειρέψετε ξανά. Η ακατάλληλη υφή μπορεί επίσης να καταστρέψει σαλάτες, πιλάφια ή συνοδευτικά πιάτα όπου κάθε συστατικό είναι σημαντικό.
Η κλασική και πιο αξιόπιστη αναλογία για το τυπικό πλιγούρι είναι 1 μέρος πλιγούρι προς 2 μέρη νερό ή ζωμό. Αυτή η φόρμουλα έχει δοκιμαστεί στο χρόνο και παρέχει προβλέψιμα αποτελέσματα για τις περισσότερες συνταγές.
Ξεκινήστε ρίχνοντας βραστό νερό ή ζωμό πάνω από τα πλιγούρια – αυτό είναι το κλειδί για να ξεκινήσει σωστά η διαδικασία του πλιγουριού. Μόλις βράσει, μειώστε αμέσως τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία ή σβήστε την εστία.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι για να δημιουργήσετε ένα εφέ ατμού και να αποτρέψετε την απώλεια ατμού. Μην σηκώνετε το καπάκι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας έγχυσης, καθώς αυτό θα διαταράξει τη θερμοκρασία.
Ο συνήθης χρόνος διόγκωσης για μέτρια αλεσμένο πλιγούρι είναι 15-20 λεπτά μετά τον βρασμό του υγρού. Αυτός είναι αρκετός χρόνος για να απορροφηθεί πλήρως το νερό και να μαλακώσουν οι κόκκοι, χωρίς όμως να διαλυθούν.
Μόλις το νερό απορροφηθεί πλήρως, αφαιρέστε την κατσαρόλα από την εστία και αφήστε το bulgur να σταθεί κάτω από το καπάκι για άλλα 5-10 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους ατμούς να διανεμηθούν ομοιόμορφα στο εσωτερικό των κόκκων, εξασφαλίζοντας την τέλεια θρυμματισμό.
Πριν το σερβίρισμα, χαλαρώστε απαλά το πλιγούρι με ένα πιρούνι, χωρίζοντας τους κόκκους για να μην κολλήσει. Ελέγξτε την υφή του – πρέπει να είναι τρυφερό αλλά και ελαφρώς μαστιχωτό.
Μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες το πλιγούρι θα γίνει μια καθολική βάση για πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Αποθηκεύστε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3-4 ημέρες.
Διαβάστε επίσης
- Πώς να πετύχετε την τέλεια καραμελοποίηση των κρεμμυδιών: Το μυστικό για βαθιά γεύση χωρίς πικρία
- Ποια είναι τα οφέλη της ομελέτας για πρωινό: 5 λόγοι για να ξεκινήσετε το πρωινό σας με αυτό το απλό πιάτο
